Was kommt an Weihnachten auf den Tisch? Manche Familien halten an Kartoffelsalat mit Würstchen fest, andere planen einen Braten oder Fisch. Und wer vegetarisch isst, muss sich nicht mit Beilagen begnügen. Diese vier Rezeptideen bieten Auswahl für ein festliches Essen zu Hause in Solingen – vom traditionellen Hauptgericht bis zum Dessert.
1. Entenkeulen mit Rotkohl und Kartoffelklößen
Knusprige Entenhaut, weiches Fleisch und eine kräftige Soße machen dieses Menü zu einer klassischen Festtagsoption. Rotkohl und Klöße lassen sich gut dazu kombinieren.
Zutaten für vier Personen: 4 Entenkeulen, 2 Äpfel, 2 Zwiebeln, 300 ml Geflügelfond, Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß; für den Rotkohl 1 kleiner Kopf, 1 Zwiebel, 2 EL Apfelessig, 150 ml Apfelsaft, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken und 1 EL Butter; dazu 8 Kartoffelklöße.
Zubereitung: Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Entenkeulen trocken tupfen und würzen. Äpfel und Zwiebeln grob schneiden, in einen Bräter geben, die Keulen darauflegen und den Fond angießen. Etwa 90 bis 110 Minuten garen. Für knusprige Haut am Ende gegebenenfalls kurz die Grillfunktion einschalten. Das Fleisch sollte vollständig durchgegart und weich sein.
Für den Rotkohl den Kohl fein schneiden. Die zusätzliche Zwiebel in Butter anschwitzen, den Kohl zugeben und mit Essig und Apfelsaft ablöschen. Gewürze hinzufügen und zugedeckt etwa 45 bis 60 Minuten schmoren. Klöße nach Packungsanleitung zubereiten. Den Bratensud entfetten, passieren und nach Wunsch einkochen lassen. Rotkohl kann bereits am Vortag zubereitet werden.
2. Ofenlachs mit Kräuterkruste und Rosmarinkartoffeln
Wer keinen großen Braten servieren möchte, kann Lachs mit einer Kräuterkruste und Ofenkartoffeln kombinieren. Die Kartoffeln kommen zuerst in den Ofen; der Fisch benötigt weniger Zeit.
Zutaten für vier Personen: 4 Lachsfilets à etwa 150 bis 180 g, 800 g kleine Kartoffeln, 2 EL Olivenöl, 2 Zweige Rosmarin, 1 Bio-Zitrone, 3 EL Semmelbrösel, 2 EL gehackte Petersilie, 1 TL Dijon-Senf, 2 EL weiche Butter, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Kartoffeln halbieren, mit Öl, Rosmarin und Salz vermengen und bei 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 30 bis 40 Minuten backen. Semmelbrösel, Petersilie, Senf, Butter und etwas Zitronenabrieb vermischen. Lachs würzen und mit der Kräutermasse bestreichen. Bei 180 Grad etwa 15 bis 20 Minuten garen. Die genaue Zeit hängt von der Dicke der Filets ab; für vollständig durchgegarten Fisch nennt das Rezept eine Kerntemperatur von rund 63 Grad. Mit Zitronenspalten servieren. Grüner Spargel, Brokkoli oder glasierte Möhren passen als weitere Beilage dazu.
3. Vegetarischer Blätterteigbraten mit Pilzen und Maronen
Dieser Braten setzt auf eine herzhafte Füllung statt auf Fleisch. Wichtig ist, sie vor dem Einwickeln vollständig abkühlen zu lassen.
Zutaten für vier Personen: 1 Rolle Blätterteig, 400 g Champignons, 200 g vorgegarte Maronen, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 100 g Walnüsse, 2 EL Olivenöl, 2 EL Semmelbrösel, 1 TL Thymian, Salz und Pfeffer sowie 1 Ei oder etwas Pflanzenmilch zum Bestreichen.
Zubereitung: Champignons, Zwiebel, Knoblauch, Maronen und Walnüsse klein hacken. Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen, Pilze zugeben und braten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Maronen und Walnüsse untermischen und würzen. Die Masse abkühlen lassen; falls nötig Semmelbrösel für eine festere Konsistenz einarbeiten.
Die Füllung mittig auf den ausgerollten Blätterteig geben, den Teig darüber verschließen und mit Ei oder Pflanzenmilch bestreichen. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. Dazu passen Rotkohl, Kartoffelpüree und vegetarische Pilzsoße. Die Füllung lässt sich am Vortag vorbereiten.
4. Bratäpfel mit Marzipan und Vanillesoße
Als Dessert lassen sich Bratäpfel vorbereiten, während das Hauptgericht auf dem Tisch steht. Für die Füllung können Rosinen verwendet oder weggelassen werden.
Zutaten für vier Personen: 4 große Äpfel, zum Beispiel Boskoop, 100 g Marzipanrohmasse, 40 g gehackte Mandeln, optional 40 g Rosinen, 1 TL Zimt, 1 EL Butter, 100 ml Apfelsaft und 250 ml Vanillesoße.
Zubereitung: Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Äpfel waschen und das Kerngehäuse entfernen, ohne den Boden vollständig durchzustechen. Marzipan, Mandeln, gegebenenfalls Rosinen und Zimt vermengen und in die Äpfel füllen. In eine Auflaufform setzen, mit Butterstückchen belegen und den Apfelsaft angießen. Etwa 25 bis 35 Minuten backen, bis die Äpfel weich sind. Warm mit Vanillesoße servieren.
So wird die Menüplanung entspannter
In vielen Haushalten fällt das Essen an Heiligabend einfacher aus, während an den Weihnachtsfeiertagen aufwendiger gekocht wird. Zu den verbreiteten Festtagsgerichten zählen Kartoffelsalat mit Würstchen, Gans oder Ente mit Rotkohl und Klößen, Rinderrouladen, Sauerbraten, Fisch sowie Raclette und Fondue.
Für die Planung in Solingen gilt wie überall: Erst das Menü festlegen, dann gezielt einkaufen. Wer Zutaten regional beziehen möchte, kann nach passenden Erzeugern und Fachgeschäften in der Umgebung suchen; konkrete Bezugsstellen sind hier nicht angegeben. Rotkohl, Soßen und Teile des Desserts lassen sich vorab vorbereiten. Ein vegetarisches Hauptgericht und alkoholfreie Getränke helfen, unterschiedliche Vorlieben am Tisch zu berücksichtigen.
Ein Festessen muss nicht kompliziert sein
Die vier Ideen decken unterschiedliche Wünsche ab: Entenkeulen mit klassischen Beilagen, Ofenlachs, ein vegetarischer Blätterteigbraten und ein fruchtiges Dessert. Nicht jedes Gericht muss Teil eines mehrgängigen Menüs sein. Eine passende Auswahl und etwas Vorbereitung können reichen, damit mehr Zeit fürs gemeinsame Essen bleibt.