Butter, Vanille und Zimt im Ofen: Für viele beginnt Weihnachten in der Küche. Auf dem Tisch liegen Ausstechformen, Mehl und alte Rezeptzettel – und natürlich wird schon probiert, bevor das Gebäck in der Dose landet. Die Klassiker lassen sich gut gemeinsam backen und passen auch in Solingen auf jeden Adventsteller.
Die Rezepte sind keine exklusiven bergischen Erfindungen. Spritzgebäck, Butterplätzchen, Vanillekipferl und Spekulatius gehören aber seit Generationen zur Weihnachtsbäckerei in Nordrhein-Westfalen. Einen regionalen Bezug schafft die Bergische Kaffeetafel: Sie steht für Gastfreundschaft und einen reich gedeckten Tisch, zu dem unter anderem Hefeblatz und Bergische Waffeln gehören.
Spritzgebäck: der Klassiker aus dem Fleischwolf
Viele Familien verbinden Spritzgebäck mit dem Gebäckaufsatz am Fleischwolf. Der Teig lässt sich auch durch einen Spritzbeutel oder einen passenden Aufsatz drücken. So entstehen Kringel, Stangen oder S-Formen.
Zutaten
- 250 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz und 1 Ei
- 250 g Mehl und 70 g Speisestärke
- Bei Bedarf etwas Milch
- Optional: Zartbitter- oder Vollmilchkuvertüre
Zubereitung
Butter, Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren. Ei und Salz dazugeben, dann Mehl und Speisestärke kurz unterarbeiten. Der Teig soll weich genug zum Formen sein, aber seine Form behalten. Bei Bedarf etwas Milch einarbeiten. Formen auf ein Blech setzen und bei etwa 180 Grad Ober-/Unterhitze backen, bis die Ränder leicht goldfarben sind. Nach dem Auskühlen können die Enden in geschmolzene Schokolade getaucht werden.
Butterplätzchen: gemeinsam ausstechen und verzieren
Sterne, Herzen oder Tannenbäume: Bei Butterplätzchen können alle mitmachen. Perfekte Formen sind nicht nötig – die schiefen Sterne gehören dazu. Das Verzieren beginnt, wenn die Plätzchen abgekühlt sind.
Zutaten
- 300 g Mehl
- 200 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Ei, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz
- Etwas abgeriebene Zitronenschale
- Zum Verzieren: Puderzucker, Zitronensaft, Schokolade, Streusel, Zuckerperlen oder gehackte Mandeln
Zubereitung
Alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Auf einer leicht bemehlten Fläche drei bis vier Millimeter dick ausrollen, Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei etwa 180 Grad rund acht bis zwölf Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und anschließend dekorieren.
Vanillekipferl: mürbe Halbmonde
Bei Vanillekipferln kommt es auf die mürbe Konsistenz an. Die noch warmen Kipferl vorsichtig in Vanille-Puderzucker wenden, denn sie sind empfindlich und können leicht zerbrechen.
Zutaten
- 250 g Mehl
- 175 g kalte Butter
- 100 g gemahlene Mandeln
- 80 bis 100 g Zucker
- 2 Eigelb und 1 Prise Salz
- Zum Wälzen: 100 g Puderzucker, etwas Zucker und Vanillemark oder Vanillezucker
Zubereitung
Mehl, Butter, Mandeln, Zucker, Eigelb und Salz rasch verkneten. Den Teig mindestens 30 Minuten kalt stellen. Kleine Stücke abnehmen, zu Rollen formen und zu Halbmonden biegen. Bei ungefähr 175 bis 180 Grad backen, bis die Spitzen leicht Farbe bekommen. Noch warm vorsichtig in der Vanille-Puderzucker-Mischung wenden. In einer Dose können die Kipferl nach ein bis zwei Tagen noch mürber schmecken.
Zimtsterne: nussig und würzig
Zimtsterne kommen ohne Mehl aus; gemahlene Mandeln oder eine Mischung aus Mandeln und Haselnüssen bilden die Grundlage. Die Eiweißglasur sollte beim Backen möglichst hell bleiben.
Zutaten
- 250 g gemahlene Mandeln oder eine Mandel-Haselnuss-Mischung
- 200 g Puderzucker
- 2 Eiweiß
- 2 Teelöffel Zimt und etwas Zitronensaft
- Für die Glasur: 1 Eiweiß und etwa 100 bis 150 g Puderzucker
Zubereitung
Eiweiß aufschlagen und Puderzucker unterheben. Einen kleinen Teil für die Glasur beiseitestellen. Mandeln und Zimt unter die übrige Masse geben und zu einem formbaren Teig verarbeiten. Zwischen Backpapier ausrollen, Sterne ausstechen und mit der Glasur bestreichen. Bei niedriger bis mittlerer Temperatur backen; die Glasur soll möglichst hell bleiben. Ob Zimtsterne weich oder knusprig sein sollen, entscheidet am Ende jede Familie selbst.
Weitere Ideen für den Adventsteller
Spekulatius bringt Zimt, Nelken, Kardamom und Muskat in die Küche. Traditionell wurden solche Gebäcke mit Holzmodeln geprägt. Wer keine Spekulatiusform besitzt, kann den Teig auch mit gewöhnlichen Ausstechformen verarbeiten.
Kokosmakronen sind eine Möglichkeit, Eiweiß zu verwenden: Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und Kokosraspel vorsichtig unterheben. Kleine Häufchen auf Oblaten oder Backpapier setzen und bei ungefähr 150 bis 160 Grad backen. Sie sollen außen leicht Farbe bekommen und innen weich bleiben. Nach dem Abkühlen lässt sich die Unterseite in dunkle Schokolade tauchen.
Marmeladenplätzchen bestehen aus zwei mürben Keksen mit Konfitüre dazwischen. Für die typische Form wird in den oberen Keks ein kleines Loch gestochen. Johannisbeer-, Himbeer- oder Kirschkonfitüre passen als Füllung. Kirschkonfitüre greift eine Zutat auf, die auch bei Bergischen Waffeln mit heißen Kirschen beliebt ist.
Wer nicht viele Sorten backen möchte, kann eine kleine Auswahl kombinieren: Spritzgebäck für die Tradition, Vanillekipferl für die mürbe Note, Butterplätzchen zum Verzieren und Marmeladenplätzchen für einen fruchtigen Akzent.
Plätzchen richtig aufbewahren und verschenken
Die meisten Plätzchen mögen es kühl, trocken und gut verschlossen. Blechdosen eignen sich dafür. Sehr aromatische Gewürzplätzchen besser getrennt von feineren Sorten lagern, damit sich die Düfte nicht übertragen. Auch knuspriges und sehr weiches Gebäck sollten nicht unbedingt gemeinsam in eine Dose.
Selbst gebackene Plätzchen lassen sich außerdem unkompliziert verschenken: in einer Dose, einem Glas oder einer Papiertüte, ergänzt durch ein Band und ein handgeschriebenes Rezept. Eine kleine Auswahl mit Spritzgebäck, Zimtsternen und Kirsch-Marmeladenplätzchen macht aus dem Adventsteller ein persönliches Mitbringsel.
Alte Familienrezepte bewahren
In vielen Küchen liegen handgeschriebene Rezepte in Kochbüchern oder Schubladen. Wer einen solchen Zettel findet, kann ihn fotografieren, digitalisieren und beim Nachbacken notieren, von wem das Rezept stammt. So bleibt nicht nur die Zutatenliste erhalten, sondern auch die Familiengeschichte dahinter.
Für die Solinger Adventsküche muss es dabei nicht perfekt aussehen. Gemeinsam ausrollen, ausstechen und verzieren ist oft der eigentliche Wert der Weihnachtsbäckerei. Und die Frage, ob schon probiert werden darf, gehört ohnehin dazu.
Auch Bergische Waffeln passen in die Weihnachtszeit
Waffeln sind zwar keine Plätzchen, gehören aber zur regionalen Kaffeetradition. Bei der Bergischen Kaffeetafel werden sie unter anderem mit heißen Kirschen und Sahne oder mit Milchreis, Zimt und Zucker serviert. Im Advent bringen sie eine warme Ergänzung zum Gebäck – am besten frisch aus dem Waffeleisen.